料以外，还要放少许白酒、酱油、盐、糖。
大火烧开后，换成小火盖上盖子焖煮一刻钟左右关火，焖着待用。
这一步做的是清卤汁。
洗好的牛腱子，分切成两三大块。
另外一口锅冷水放入牛腱子，焯水。
焯水后捞出冲洗干净血沫，再放入冷水中洗个澡。
李素问皱眉：“不是说，淖水后的肉要直接放入热水里？怎么还放进冷水里？”
家里炖鸡炖肉，从来都是焯水后都是用热水清洗，炖汤也是放开水。
“这一步卤其他肉不需要，只适用于牛腱子。”沉清棠解释，“因为牛腱子肉遇冷紧缩后口感会变好，而且能避免后期软烂。跟其他肉不太一样。其他肉不用过冷水。”
李素问由衷感慨：“清棠，你懂的可真多！”
沉清棠：“……”
最近有点飘，暴露的东西有点多。
以后还是得注意点儿。
做贼心虚地解释了句：“我也是听向婆婆、孙五爷他们说的。”
李素问只是随口感慨，并不疑有他，“你可小心点儿！敢叫向婆婆被她听到看训不训你？不过听向姐说，她年轻时跟着师父走南闯北到过不少地方，肯定见多识广。
真羡慕她！同样是女人，能过得那么恣意。”